Cách Làm Giò Chả Thành Công Ngay Từ Lần Đầu Vào Bếp
Th 7 11/03/2023
Món Giò Chả được làm từ thịt heo và luộc chín. Món ăn này rất dễ tìm kiếm tại các gian chợ, cửa hàng thực phẩm. Tuy nhiên, nếu chúng ta có thể tự làm món chả giò này ở nhà thì sẽ có thể làm theo khẩu vị của mình và trở nên đặc biệt hơn. Và bài viết này, sẽ nói về cách làm giò chả thơm ngon đơn giản tại nhà. Hãy cùng theo dõi nhé.
Cách làm giò chả tại nhà
I. Mê mẫn cách làm giò chả tại nhà ngon ngất ngây
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm giò chả
- 1kg thịt nạc tươi ngon: bạn nên lựa chọn miếng thịt có 70% là thịt nạc và 30% là thịt mỡ vì nếu bạn hoàn toàn làm giò chả bằng thịt nạc hoàn toàn thì dẫn đến giò sẽ bị khô và ăn không ngon.
- 60g bột năng: giúp cho giò chả có độ kết dính ăn không bị bở, (có thể sử dụng bột bắp thay thế)
- 30g thìa bột nở
- 2 hoặc 3 củ hành tím
- 100ml nước đá lạnh
- Các gia vị kèm theo: 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa nhỏ hạt nêm, 1 thìa nhỏ đường, 2 thìa nhỏ tiêu.
- Các dụng cụ làm chả lụa: Lá chuối, dây buộc, màng bọc thực phẩm, máy xay giò chả, nồi hấp hoặc nồi luộc.
Nguyên liệu làm giò chả
1.2. Sơ chế thịt và các nguyên liệu khác
- Thịt heo sau khi mua về rửa sạch với nước, bỏ thêm một chút muối với nước lạnh để khử được hết mùi hôi tanh của thịt. Sau đó thịt được thái từng miếng nhỏ cho vào nồi.
Sơ chế thịt
- Hành tím bóc vỏ và băm nhuyễn
- Lá chuối rửa sạch sau đó luộc sơ qua với nước sôi để ráo rồi lau khô.
- Tiến hành tẩm gia vị ướp thịt: Bỏ hành tím băm nhuyễn vào và cho vào 1 thìa nhỏ hạt nêm. Sau đó trộn thật đều tay rồi để tô thịt vào ngăn mát của tủ lạnh ủ khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị. (Đây là mẹo giúp cho giò chả được thơm ngon và giòn).
Ướp thịt làm giò chả
1.3. Làm lạnh lưỡi dao và máy xay giò chả
Làm lạnh lưỡi dao xay giò chả
Cho lưỡi dao vào ngăn đông tủ lạnh tầm 5-10 phút. Cho nước đá vào khoang chứa đá của máy xay giò
1.4. Tiến hành xay giò chả
Cho thịt nạc xay trước 15s tiếp đến cho thịt mỡ 15s máy xay chả lụa và xay nhuyễn, mịn. Tiếp theo bỏ những gia vị còn lại, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa nhỏ đường, 2 thìa nhỏ hạt tiêu vào cối xay. Sau đó lấy bột nở và cuối cùng là bột năng (hoặc bột bắp).
Lấy giò ra tiến hành đảo thật đều tay, cho vào 1 màng bọc thực phẩm bọc kín, dùng vá đánh giò để tạo lỗ khí, bỏ vào ngăn đá tủ lạnh để tầm 45 phút.
Cho thịt bỏ vào bọc thực phẩm
Sau 45 phút, thì lấy thịt ra và cho lại vào máy xay giò chả xay thêm khoảng 30s, cho thêm 1 chút nước lạnh và tiếp tục xay thêm khoảng 20 giây rồi lại cho thêm 1 chút nước lạnh vào tiếp tục xay. Cứ mỗi lần xay khoảng 15-20 giây thì ngừng 1 chút và thêm nước đá lạnh vào và xay đến khi nào thịt chuyển sang màu trắng ngã sang màu hồng nhạt, thịt có độ dính và dẻo là đã đạt chuẩn.
Xay thịt làm giò chả
Cuối cùng là lấy thịt ra khỏi cối xay và cho 1 thìa dầu ăn, đảo thật đều tay đến khi nào thịt trở nên nhuyễn mịn, bóng thì dừng lại. Cách này sẽ giúp cho giò chả có độ mềm, mịn và bóng dẻo.
1.5. Tiến hành gói chả lụa (giò chả)
- Trải một vài lớp màng bọc thực phẩm lên một mặt phẳng, uống nắng tạo hình tròn trụ, tiếp theo đó trải 3 lá chuối to lên và đặt giò sống vào giữa lá chuối.
- Dùng 2 tay cầm 2 mép lá chuối tiến hành kéo từ từ và cuộn tròn lại rồi dùng dây buộc cố định ở giữa.
Cách gói giò chả
- Dựng đòn giò đứng lên, dùng kéo cắt những phần lá dư thừa nếu quá dài. Lấy 2 ngón tay cái ấn vào lá chuối rồi gập phần lá còn dư lại, làm tương tự cho đầu bên kia. Khi gói 2 đầu, cố gắng là điều chỉnh sao cho giò đều và thành hình tròn dài thì sản phẩm sẽ đẹp mắt hơn. Giò sống thì khá mềm nên nó sẽ uống nắng theo nếp tay của người gói.
- Tiếp theo cột theo kiểu của gói bánh Tét. Lăn giò trên bàn để hình dạng bắt mắt đẹp hơn.
- Bước cuối cuối cùng là dùng dây buộc giò lại theo chiều dọc và chiều ngang. Nếu lúc buộc xong cảm thấy giò chưa được chặt thì có thể buộc thêm dọc theo giò sẽ làm cho giò chắc chắn hơn.
1.6. Hấp giò chả và thưởng thức món ăn
Đối với hấp bạn nên sử dụng những loại nồi hấp có kích thước phù hợp với số lượng bạn cần hấp, sau đó đặt chả lụa đã gói vào nồi. Hấp trong khoảng thời gian từ 45 - 60 phút ( đối với bếp gas) tính thời gian kể từ khi nước sôi. Khi giò đã chín, vớt ra cho ráo nước.
Hấp giò chả
Lưu ý khi hấp (hoặc luộc):
- Thời gian hấp giò có thể phụ thuộc vào độ dày mỏng của cây giò của bạn gói. Nếu cây giò bạn gói giày bạn cần hấp trong thời gian lâu hơn và ngược lại.
- Bạn cũng có thể luộc thay cho hấp, tuy nhiên giò hấp sẽ thơm ngon, ngọt hơn nếu được luộc .
Bước quan trọng thưởng thức thành quả:
Sau khi đã hấp chín và để ráo, bạn cắt từng khoang nhỏ vừa đủ cho bữa ăn, bạn đã có thể ăn ngay, giò còn nóng thì món sẽ ăn càng ngon hơn. Như vậy là bạn đã hoàn thành món giò lụa rồi đấy có một vài lưu ý thêm 1 chút.
II. Một vài lưu ý nên biết khi làm giò chả tại nhà
- Nếu muốn món giò chả được ngon, thơm và bắt mắt buộc phần thịt heo phải tươi, ngon, săn chắc, thịt có độ đàn hồi tốt. Nếu sử dụng thịt cũ hay thịt kém chất lượng thì chả giò khi ăn sẽ bị bở, không có mùi thơm, ngon.
Cách lựa thịt làm giò chả
- Không nên gói giò quá chặt tay vì trong thành phần giò có bột nở nên nếu gói chặt quá có thể không có không gian dẫn đến bị vỡ khi hấp.
- Khâu quan trọng quyết định cả một giai đoạn làm giò chả đó là ướp thịt cực khì quan trọng để giò chả ngon, thơm đậm đà nhờ vào tay nghề ướp thịt
- Và có thể dai và cso độ giòn thì cần độ chín tới nhất định thì bạn cần hạ lửa thấp khi nước bắt đầu sôi để giò chả có thể được chín từ ngoài vào trong một cách từ từ.
- Trong quá trình xay thịt, nếu dùng quá nhiều lần làm cho máy xay thịt bị nóng lên thì lưu ý nên cho máy được nghỉ một xíu rồi mới tiếp tục xay. Vì nếu xay liên tục trong một thời gian dài thì dẫn đến máy nóng sẽ khiến một phần thịt bị ảnh hưởng nóng theo dẫn đến ảnh hưởng đến độ kết dính chất lượng của giò chả.
Trên đây là chia sẻ đơn giản dễ hiểu cho các bạn có thể làm món giò truyền thống. Các bạn thấy cách làm giò chả tại nhà rất nhanh và đơn giản đúng không nào, đảm bảo ai xem cũng có thể thực hiện được ngay. Vậy thì còn chần chờ gì nữa mà không xoắn ngay tay áo trổ tài để làm món giò chả để ăn trong bữa cơm ấm áp mang trọn tình yêu thương vào bữa cơm gia đình ngay nào.
Chúc các bạn thành công với món ăn này nhé. Xin chào và hẹn gặp lại!
Để đặt hàng Giò Chả qua hotline: 0766351222 hoặc đến tận cửa hàng để xem quá trình sản xuất địa chỉ: Số 803 Đ. Nguyễn Duy Trinh, Khu Phố 2, phường Phú Hữu, thành phố Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh đừng quên Giò Chả Cửu Long luôn sẵn lòng hỗ trợ phục vụ bạn nhé!
Tham khảo thêm các bài viết công thức nấu ăn khác sau đây:
Cách làm món bánh mì kẹp giò ngon miễn chê
Tiết lộ "bí kíp" làm nem chua ngon tại nhà
Công thức nấu ăn giò chả “ trứ danh” ngon khó cưỡng
Mách bạn “ mẹo” bảo quản nem chua Huế ngon đúng cách