Chất tạo giòn trong giò chả – có thật sự an toàn?

1. Vì sao giò chả “giòn sực” ngày càng phổ biến?

Nhiều người hiện nay ưa chuộng loại giò “ăn sực sực” – “dai như cao su”, tưởng như cao cấp, nhưng thực tế đa phần nhờ vào chất tạo giòn nhân tạo.

Các cơ sở sản xuất quy mô lớn thường sử dụng những chất hỗ trợ tạo kết dính – tạo dai để:

• Bù lại độ kết dính mất đi khi dùng thịt cấp đông, thịt trữ lạnh
• Tăng độ dai, giòn theo ý muốn
• Tăng lợi nhuận, kéo dài thời gian bảo quản

2. Những chất tạo giòn phổ biến trong giò chả hiện nay

2.1. Phosphate – giữ nước, kết dính, tăng độ dẻo

• Là chất được phép sử dụng trong giới hạn an toàn
• Góp phần giữ nước, chống tách lớp, giúp sản phẩm không bị bở

Tuy nhiên, nếu dùng quá liều:

• Dễ gây mất cân bằng khoáng chất
• Người bị suy thận, rối loạn chuyển hóa khoáng có thể bị tăng gánh nặng thận, loãng xương

WHO – Phosphates in food and kidney impact

2.2. Carrageenan – chất từ rong biển tạo đông – tăng kết cấu

• Có nguồn gốc tự nhiên, nhưng loại carrageenan biến tính dùng trong công nghiệp có thể gây viêm ruột nhẹ ở liều cao (EFSA)
• Một số nghiên cứu đặt nghi vấn về khả năng gây kích ứng hệ tiêu hóa ở trẻ nhỏ nếu dùng kéo dài

EFSA – Scientific Opinion on Carrageenan

2.3. Transglutaminase (enzyme kết dính) – còn gọi là “keo thịt”

• Tạo liên kết protein – làm thịt dẻo, đàn hồi
• Không có độc tính, nhưng nếu dùng quá liều, khó kiểm soát độ dai – dễ gây nhầm cảm giác thịt thật

Một số chuyên gia cảnh báo nếu lạm dụng transglutaminase có thể gây rối loạn cảm nhận kết cấu – khiến người dùng không còn phân biệt được thịt thật và phụ gia.

3. Ai nên hạn chế hoặc tránh ăn giò chả có chất tạo giòn?

3.1. Trẻ em dưới 5 tuổi

• Hệ tiêu hóa còn non nớt → nhạy cảm với các chất tạo gel hoặc phosphate
• Một số chất (carrageenan) có thể gây kích ứng ruột hoặc làm đầy hơi

3.2. Người bị bệnh thận – tim mạch

• Phosphate gây rối loạn chuyển hóa – dễ tăng gánh nặng thận nếu tích lũy
• Một số chất giữ nước có thể khiến huyết áp dao động nếu không kiểm soát tốt chế độ ăn

3.3. Người cao tuổi, rối loạn chuyển hóa hoặc viêm ruột mạn

• Các chất tạo cấu trúc tổng hợp có thể gây chậm tiêu, chướng bụng, hoặc ảnh hưởng hấp thu dinh dưỡng

4. Giò chả sạch – không chất tạo giòn – khó làm nhưng đáng chọn

Ẩm Thực Cửu Long lựa chọn cách làm giò chả không cần phụ gia tạo giòn nhờ:

• Dùng thịt nóng tươi mới mỗi ngày, còn enzyme tự nhiên giúp kết dính
• Tỷ lệ chuẩn: 80% thịt nạc tươi trong ngày, 20% mỡ heo sạch, nước mắm 40 độ đạm, muối biển chưa tinh luyện, vị ngọt hậu tự nhiên từ thực vật
• Không phosphate – không carrageenan – không transglutaminase – không chất tạo màu – tạo mùi

 Giò chả Cửu Long – không chất tạo giòn – gói lá chuối – giao nóng

5. So sánh giò chả có chất tạo giòn và giò không dùng chất hỗ trợ

So sánh giò chả có chất tạo giòn và giò chả sạch

6. Kết luận

Chất tạo giòn có thể được phép dùng, nhưng phải đúng liều lượng – kỹ thuật – đối tượng sử dụng. Không phải ai cũng phù hợp.

Ẩm Thực Cửu Long cam kết không sử dụng các chất tạo giòn – dù được phép, vì ưu tiên an toàn thực sự cho người tiêu dùng – đặc biệt là trẻ em và người già.

Một khoanh giò sạch không chỉ ngon mà còn phải sạch từ nguyên liệu – đến cách chọn phụ gia: không dùng vẫn tốt hơn dùng sai.

7. Đặt mua giò chả sạch – không tạo giòn tại Ẩm Thực Cửu Long 

Ẩm Thực Cửu Long Ngoài cung cấp giò chả thơm ngon đầy dinh dưỡng và hoàn toàn không phụ gia nhân tạo, bạn cũng có thể thêm vào giỏ hàng của mình các món hấp dẫn như:

• Bánh chưng
• Gà ta nướng rượu
• Ba chỉ cuộn nướng
• Bánh dày
• Bánh nếp cái hoa vàng giãy tay

Thông tin đặt hàng

• Website: https://www.giochacuulong.vn
• Hotline: 0766.351.222
• Địa chỉ: 803 Nguyễn Duy Trinh, Phường Phú Hữu, TP. Thủ Đức

#ChấtTạoGiòn #GiòChảKhôngPhụGia #ẨmThựcCửuLong #GiòChảAnToàn #GiòKhôngPhosphate