Vì sao Ẩm Thực Cửu Long không bán hàng tồn kho?

1. Thực phẩm để lâu – kể cả bảo quản mát – vẫn biến đổi

Không phải cứ bảo quản mát là an toàn tuyệt đối. Các phản ứng sinh hóa và vi sinh vẫn xảy ra – đặc biệt với giò chả:

• Chứa nhiều chất béo – protein – độ ẩm cao
• Là môi trường lý tưởng cho vi sinh vật nếu để lâu
• Chất lượng bắt đầu thay đổi chỉ sau 12–24 giờ, dù bảo quản lạnh

2. Oxy hóa chất béo – kẻ giết mùi và gây độc nhẹ nếu tích lũy

2.1. Phản ứng oxy hóa lipid

• Axit béo không bão hòa trong mỡ lợn dễ bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí và ánh sáng
• Sinh ra các peroxide, aldehyde, ketone – làm mùi giò chả trở nên tanh, hôi, hoặc lợ

EFSA – Lipid oxidation in stored cooked meat

2.2. Tác động sức khỏe nếu ăn thường xuyên

• Các sản phẩm phụ từ oxy hóa làm giảm khả năng hấp thu dinh dưỡng, có thể gây đầy hơi, rối loạn tiêu hóa nhẹ nếu ăn hàng ngày
• Trẻ nhỏ, người già, người bị hội chứng ruột kích thích là nhóm nhạy cảm nhất với phản ứng này

3. Biến đổi vi sinh – vi khuẩn vẫn phát triển trong điều kiện mát

3.1. Vi khuẩn yếm khí sinh độc chậm

• Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes... có thể sinh sôi dù nhiệt độ bảo quản là 4–8°C

WHO – Bacterial risks in chilled cooked meat

3.2. Sau 24–36 giờ, tổng số vi sinh tăng rõ

• Một nghiên cứu từ Viện Công nghệ Sinh học Việt Nam (2021) cho thấy:
  • Giò chả để ở 6°C sau 24h → tổng vi sinh tăng gấp 8–12 lần so với mẫu ngay sau hấp
  • Sau 36h, xuất hiện khuẩn sinh độc tố nhẹ gây rối loạn tiêu hóa hoặc tiêu chảy thoáng qua

4. Mùi vị – kết cấu thay đổi dù chưa hỏng rõ rệt

4.1. Mùi bị nặng dần – không còn ngọt hậu tự nhiên

• Oxy hóa protein + lipid tạo mùi lạ – khách ăn thấy “lạ miệng”, “không giống hôm trước”

4.2. Kết cấu giò chả bắt đầu tách lớp nhẹ – giảm độ dai

• Mất nước mặt → khô mép, lõi trong bị mềm hoặc chảy nước nhẹ nếu để tủ lâu

5. So sánh giò chả giao nóng và giò lưu kho

 So sánh giò chả giao nóng mỗi ngày và giò tồn kho 

6. Cam kết của Ẩm Thực Cửu Long – chỉ làm khi có đơn – giao nóng trong ngày

Sản phẩm Cửu Long:

• Làm theo đơn mỗi ngày – KHÔNG LÀM SẴN – KHÔNG TỒN KHO
• 80% thịt nạc tươi trong ngày + 20% mỡ heo sạch
• Nước mắm cao cấp nguyên chất 40 độ đạm – muối biển chưa tinh luyện
• Giao nóng từ 10h sáng đến 18h chiều – gói bằng lá chuối, buộc tay thủ công

Giò chả Cửu Long chỉ làm theo đơn – không bán hàng tồn kho 

7. Ai nên tránh ăn giò chả lưu kho lâu?

• Trẻ nhỏ dưới 6 tuổi → dễ bị đầy bụng – khó tiêu – biếng ăn
• Người bị hội chứng ruột kích thích (IBS) → nhạy với độc tố nhẹ
• Người già, người tiêu hóa yếu → hấp thu kém, dễ chướng bụng

8. Kết luận

Giò chả lưu kho 24–36 giờ chưa chắc hỏng, nhưng đã mất nhiều giá trị:

• Mùi vị giảm
• Kết cấu thay đổi
• Vi sinh có thể tăng
• Gây rủi ro cho nhóm người nhạy cảm

Ẩm Thực Cửu Long chọn cách khó hơn – không trữ kho – để bạn an tâm hơn khi ăn mỗi ngày.

9. Đặt hàng giò chả sạch – giao nóng trong ngày

• Website: https://www.giochacuulong.vn
• Hotline: 0766.351.222
• Địa chỉ: 803 Nguyễn Duy Trinh, Phường Phú Hữu, TP. Thủ Đức

#GiòChảKhôngTồnKho #GiòChảGiaoNóng #ẨmThựcCửuLong #GiòChảAnToàn #KhôngHàngLưuKho