Vì sao không nên ăn giò chả để tủ lạnh nhiều ngày? Phân tích từ góc nhìn chuyên gia sức khỏe
1. Giò chả để tủ lạnh nhiều ngày – tưởng an toàn, nhưng có thật không?
Giò chả là món ăn quen thuộc trong mọi gia đình Việt. Tuy nhiên, nhiều nhà cung cấp hay nhiều người có thói quen mua sẵn, cất tủ lạnh 3–5 ngày để ăn dần.
Liệu trong quá trình bạn bảo quản có thực sự an toàn và không bị gì?
Bài viết này chia sẽ với bạn những cách bảo quản đối với giò chả và sử dụng giò chả như nào đúng cách
Theo phân tích từ chuyên gia thực phẩm tại Ẩm Thực Cửu Long.
Việc ăn giò chả bảo quản lâu trong tủ lạnh ẩn chứa nhiều rủi ro không nhìn thấy bằng mắt thường.
2. Những phản ứng nguy hiểm trong giò chả để lâu lạnh
2.1. Oxy hóa lipid – sinh chất độc hại
Thịt xay có chứa nhiều acid béo không bão hòa. Khi để lạnh lâu (dù ở 2–5°C), các phân tử mỡ trong giò chả vẫn bị oxy hóa từ từ → sinh ra:
- Peroxide lipid: chất phá hủy màng tế bào
- Aldehyde bay hơi: gây mùi tanh, khó tiêu hóa
- Chất trung gian oxy hóa: có liên quan đến stress oxy hóa nội bào – ngoài ra nguy cơ lâu dài cho hệ thần kinh và gan
2.2. Phân hủy protein – sinh amin độc
Khi giò chả để lâu, enzym phân giải protein trong thịt tiếp tục hoạt động chậm → hình thành biogenic amines như:
- Putrescine & Cadaverine: gây mùi nồng, chướng bụng, độc với hệ thần kinh nếu tích tụ
- Histamine: có thể gây dị ứng, đặc biệt là ở trẻ em, người có cơ địa mẫn cảm
2.3. Vi khuẩn phát triển âm thầm – kể cả trong ngăn mát
Một số vi khuẩn như Listeria monocytogenes, Pseudomonas spp. vẫn có thể phát triển ở nhiệt độ 4–8°C.
Nếu bạn để giò chả trong hộp kín, ẩm – không khí ít lưu thông → tạo điều kiện “ổ ủ mầm bệnh”.
3. Sự khác biệt của giò chả truyền thống làm trong ngày
Giò chả truyền thống như tại Ẩm Thực Cửu Long có quy trình:
- Làm sau khi nhận đơn – không tồn kho
- Dùng thịt nóng tươi trong ngày, không trữ lạnh
- Không dùng phụ gia nhân tạo – không hàn the, và không chất bảo quản tổng hợp
- Hoàn toàn sử dụng nguyên liệu tự nhiên
- Giao nóng hổi ngay khi hấp xong
- Đóng gói bằng lá chuối thật – buộc tay thủ công
So với giò công nghiệp để tủ 5–7 ngày, sản phẩm tươi trong ngày vừa ngon hơn, vừa an toàn tuyệt đối.
Giò chả Cửu Long gói bằng lá chuối thật
4. Lưu ý khi bắt buộc phải bảo quản giò chả
Nếu bạn đã lỡ mua quá nhiều và phải để lạnh, hãy lưu ý:
- Không để quá 48h
- Bọc bằng giấy nến hoặc lá chuối sạch, tránh nylon
- Không để gần thực phẩm sống (thịt cá sống) và các loại thực phẩm tươi sống
- Khi ăn lại, nên hấp lại 15 phút, tốt nhất là không nên dùng lò vi sóng trực tiếp
5. Vì sao khách hàng chọn giò chả Cửu Long giao nóng mỗi ngày?
Khách hàng chọn Cửu Long vì 5 lý do không thể thay thế:
- Không gói nilon – chỉ dùng lá chuối thật
- Không phụ gia nhân tạo: hàn the, tạo giòn, tạo mùi
- Không dùng thịt trữ đông – chỉ thịt nóng tươi mỗi sáng
- Không hàng tồn – tất cả các sản phẩm chỉ làm theo đơn
- Chứng nhận ISO 22000 – an toàn vệ sinh thực phẩm quốc tế
Combo giò chả tươi giao nóng mỗi ngày tại Cửu Long
Ẩm Thực Cửu Long Ngoài cung cấp giò chả thơm ngon đầy dinh dưỡng và hoàn toàn không phụ gia nhân tạo, bạn cũng có thể thêm vào giỏ hàng của mình các món hấp dẫn như:
Đặt hàng giò chả nóng trong ngày tại Cửu Long
Website: https://www.giochacuulong.vn
803 Nguyễn Duy Trinh, Phường Phú Hữu, TP. Thủ Đức, TP.HCM
#GiòChảTươiMỗiNgày #ChảLụaKhôngPhụGia #ẨmThựcCửuLong #ThựcPhẩmSạch #GiòChảLáChuối
